嘉教〔2024〕31號
??為深入踐行“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，貫徹落實《上海市教育委員會關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改善本市中小學(xué)校學(xué)生餐工作的通知》精神，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)和改善本區(qū)中小學(xué)校學(xué)生餐工作特制定此方案。
??一、指導(dǎo)思想
??按照“四個最嚴(yán)”要求，堅持“健康第一”理念，以“安全、美味、營養(yǎng)”為目標(biāo)，以“提供更多選擇”為原則，多措并舉，協(xié)同發(fā)力，進(jìn)一步加強(qiáng)新時代中小學(xué)校學(xué)生餐工作，深化保障能力，增強(qiáng)監(jiān)管合力，持續(xù)提升中小學(xué)校學(xué)生餐供餐品質(zhì)，努力讓每一位學(xué)生吃得更加安全、營養(yǎng)、健康。
??二、工作目標(biāo)
??至2024年9月1日，本區(qū)中小學(xué)校進(jìn)一步改進(jìn)供餐模式，優(yōu)化營養(yǎng)搭配，全面落實AB制學(xué)生午餐，不斷提升學(xué)校供餐品質(zhì)和服務(wù)保障水平，促進(jìn)學(xué)生健康成長。
??三、適用范圍
??適用于每日學(xué)生午餐提供一種套餐的中小學(xué)校（以下簡稱“學(xué)?！?現(xiàn)已提供食堂選餐、多套餐用餐方式的學(xué)校除外）。
??四、主要任務(wù)
??（一）改進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)午餐供餐模式
??根據(jù)學(xué)校實際條件和時間安排，完善分餐制度，保證每餐（熱食）至少可提供二種套餐類別供選擇。倡導(dǎo)按需供餐，鼓勵有條件的學(xué)校提供自選餐，通過采取小份菜、半份菜、套餐等供餐形式，不斷提升學(xué)校供餐服務(wù)保障能力，推動學(xué)生營養(yǎng)午餐供餐模式持續(xù)改善。
??（二）確保學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)均衡
??根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)素需要量和國家膳食指南要求，制定學(xué)生餐的營養(yǎng)菜譜，并依據(jù)餐食品類的受喜愛程度、廚余垃圾的剩余程度等因素定期動態(tài)調(diào)整營養(yǎng)菜譜。一周營養(yǎng)菜譜需做到每天菜品不重樣，食物種類每周至少25種。
??AB制學(xué)生午餐應(yīng)搭配至少一種以上不同主葷菜品，并充分考慮中小學(xué)生生長發(fā)育特點、區(qū)域飲食習(xí)慣特點與農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性規(guī)律等因素，提供適宜的食品原材料。鼓勵運用信息化方式對帶量菜譜進(jìn)行營養(yǎng)分析，做到營養(yǎng)均衡。
??（三）堅持每日菜譜公示
??每月更新、公示學(xué)生午餐帶量菜譜，并對每餐進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示，學(xué)生午餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)占全天總量的35%-40%。鼓勵提前將每日AB制學(xué)生午餐菜品圖片通過校園網(wǎng)、家長群、微信公眾號等各類媒體渠道向家長公布。
??（四）強(qiáng)化供餐品質(zhì)管理
??食品原材料采取“一日一供”，應(yīng)新鮮衛(wèi)生、品種多樣、品種豐富、營養(yǎng)健康。采用合理烹調(diào)方式制作學(xué)生營養(yǎng)午餐，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式，在保證菜品口味的前提下，盡量降低油、鹽、糖的用量。積極吸取師生們的意見和建議，定期豐富菜品種類，提升菜品口味。鼓勵有條件的學(xué)校在課后服務(wù)期間為學(xué)生提供食堂自制糕點，不斷提升營養(yǎng)健康服務(wù)質(zhì)量。
??（五）強(qiáng)化陪餐工作機(jī)制
??應(yīng)健全完善陪餐長效機(jī)制，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐（陪餐餐別為學(xué)生餐食），及時發(fā)現(xiàn)和解決學(xué)生餐存在的食品安全與營養(yǎng)配膳的問題，做好陪餐記錄。鼓勵有序推進(jìn)家長陪餐制，建立健全相應(yīng)工作機(jī)制，并通過校園開放日、家長預(yù)約等各種形式予以保障落實。健全完善學(xué)生餐質(zhì)量反饋機(jī)制，通過滿意度調(diào)查等方式了解各方對學(xué)生餐的滿意度，并作為改進(jìn)依據(jù)。
??（六）規(guī)范做好餐標(biāo)調(diào)整工作
??學(xué)生餐餐費標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整要嚴(yán)格按照上海市物價局、上海市教育委員會、上海市財政局《關(guān)于本市中小學(xué)（幼兒園）代辦服務(wù)性收費管理有關(guān)事項的通知》（滬價費〔2015〕13號）要求，合理確定餐費標(biāo)準(zhǔn)，做好收費公示工作，主動接受學(xué)生、家長的咨詢。
??（七）加強(qiáng)飲食健康宣教
??以學(xué)生餐為載體，廣泛推動食品安全與營養(yǎng)健康教育常態(tài)化，重點培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物的意識，促進(jìn)學(xué)生吃好午餐。教育引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全、膳食營養(yǎng)、健康飲食、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化典故等知識，提高學(xué)生對健康飲食重要性的認(rèn)識。在加強(qiáng)安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，根據(jù)學(xué)生年齡階段等實際情況，安排學(xué)生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和勞動能力。開展“光盤行動”，倡導(dǎo)不偏食不挑食，營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍，養(yǎng)成節(jié)約的良好習(xí)慣。
??五、工作要求
??（一）學(xué)校要高度重視兒童青少年的健康成長，充分認(rèn)識到學(xué)生餐改善工作的重要性，切實結(jié)合實際，制訂本校實施方案，細(xì)化工作要求，完善保障措施，緊盯時間節(jié)點和任務(wù),確保各項工作有序推進(jìn)。
??（二）學(xué)校要切實落實AB制學(xué)生午餐的各項要求，切實把學(xué)生餐改善工作做實做細(xì)；在推進(jìn)中確有困難的學(xué)校，須向區(qū)教育局職能部門報備并說明情況；對于在規(guī)定期限內(nèi)未完成任務(wù)的學(xué)校，需向區(qū)教育局提交書面材料說明原因及下一步工作措施和完成時間節(jié)點。
??（三）學(xué)校要根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步改善食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備條件，不斷提升學(xué)生餐組織保障水平。同時，AB制套餐可通過不同顏色餐盒、粘貼不同標(biāo)簽、放置不同餐箱等多種形式予以區(qū)分，方便學(xué)生取餐。
??上海市嘉定區(qū)教育局
??2024年8月5日
